绥棱马铃薯粉皮的基本介绍

以绥棱马铃薯淀粉为材料，经先进设施精制加工而成.制作卫生、精细，具备不回生，不粘连,可口性强,用便捷,长期贮存等优点。

营养成分

土豆粉皮主要营养价值为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质。

历史民俗

粉的生产历史悠久，据史料记载，已有三百多年的历史。粉是使用优质的淀粉为主要材料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩可口，爽滑耐嚼，风味独特。粉含丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬季节皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。而借助淀粉加工粉，在国内至少已经有1400年历史。北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。宋代陈叟达著《本心斋疏菜谱》中写道：“碾绽绿珠”，形象的描述了绿豆粉的做法。

民间虽有孙膑创造粉的说法，因无文字记载，不可以为据。事实上也非常难究其是哪个创造的，它是国内劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断健全而逐步进步到了目前的一流的工艺和优秀的品质。

做法

配方：

土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。

工艺：

1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。

2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55℃温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。

3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55℃温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。

4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来将来立刻捞入凉水降温20-30分钟。

5、将粉条捞出后放到在3～10℃凉棚（或冷库）熟化8-12小时，然后包装销售。